不銹鋼的品種較多，在GB/T 20878-2007標準中就有140多種，在實際生活中大概有200多種。不銹鋼的成分、性能、用途各異，其分類方法也很多，一般說來按以下方法進行分類。

1. 按主要化學組成元素分類 

   按鋼中主要組成成分或鋼中一些特殊元素的不同，不銹鋼基本上可分為：鉻不銹鋼（以Cr13為代表）、鉻鎳不銹鋼（以Cr18Ni8鋼為代表）、鉻鎳鉬不銹鋼、鉻鎳錳不銹鋼、高氮不銹鋼和高鉬不銹鋼等。

 2. 按組織分類 

    這是最傳統的分類方法。不銹鋼的金相組織同其化學成分和熱處理狀態有密切關系，根據不銹鋼加熱到高溫或由高溫冷卻到室溫時有無相變和室溫時主要的金相組織來進行分類，則有馬氏體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼。

 3. 按不銹鋼中碳含量及其他有害雜質元素的含量分類 

    不銹鋼按鋼中碳含量及有害雜質元素含量可分為普通不銹鋼、低碳不銹鋼、超低碳不銹鋼和高純不銹鋼等。

 4. 按耐蝕性分類 

    不銹鋼可分為耐應力腐蝕不銹鋼、耐點蝕不銹鋼和耐磨蝕不銹鋼等。

 5. 按不銹鋼使用介質環境分類 

    按使用介質和環境，不銹鋼可分為耐硝酸不銹鋼、耐硫酸不銹鋼、耐尿素不銹鋼及耐海水不銹鋼。

 6. 按主要節約元素分類 

    由于某些元素的貴重和稀少，各國都研究和生產了一些按主要元素節約的鋼，如節鎳不銹鋼、無鎳不銹鋼及節鉻不銹鋼等，如Cr-Mn-N和Cr-Mn-Ni-N不銹鋼，以及以硅、鋁代鉻的不銹鋼等。

 7. 按不銹鋼的一些特征組成元素分類 

    按一些特征組成元素，不銹鋼可分為高硅不銹鋼、高鉬不銹鋼及高氮不銹鋼等。

 8. 按不銹鋼的功能特點分類 

    根據不銹鋼的功能特點，可分為低溫和超低溫不銹鋼、無磁不銹鋼、高強度不銹鋼、超塑性不銹鋼、易切削不銹鋼及耐熱不銹鋼等。